Dèsormais, tout le domaine est conduit selon le principe de l'agriculture biologique:
- Labour du sol sans herbicide
- Traitements sans produits de synthése.
Labour manuel de la parcelle
"Les Crays"
 
Taille
Ebourgeonnage
Pliage des baguettes
Vendanges
Les vendanges
Les périodes estivales passées, le temps des vendanges arrive ! Cette période est la plus importante, c'est à ce moment là qu'on récolte le fruit de toute une année de travail.

Toute l'exploitation est vendangée manuellement. Les raisins sont cueillis à maturité, en plusieurs passages si nécessaire, et sont mis dans des caisses de 40 kg et transportés jusqu'au cuvage. Nous apportons un soin particulier au transport du raisin depuis les vignes jusqu'au pressoir. Ainsi les grappes arrivent intactes au pressurage.
Les vendanges
Vinification
A peine arrivé dans notre chai, les raisins sont tout de suite pressés. Nous effectuons d'abord un léger foulage, puis ensuite un pressurage pneumatique. Nos installations nous permettent d'utiliser la méthode par gravité pour le foulage, l'entonnage des fûts et la mise en bouteille. Cette méthode supprime de nombreux brassage des jus. Après un léger débourbage, le moût est directement mis en fût de chêne.
Elevage
Notre cave
Notre vinification est parcellaire : chaque parcelle est vinifiée différemment et séparément selon le terroir. Sans levurage, la fermentation alcoolique et malo-lactique se produit en fût de chêne. Les vins s'élévent sur lies fines pendant 10 à 15 mois selon les cuvées.
Lorsque nous estimons le vin prêt, il est mis en bouteille par nos soins dans notre chai sans filtration.
Le pressoir pneumatique dans lequel est effectué :
- léger foulage
- écoulement par gravité
- pressurage pneumatique
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